Что попробовать на Сахалине: устрицы, гребешки, краб, икра и другие морепродукты

Если на Байкале главная гастрономическая ассоциация — рыба, то на Сахалине всё начинается с моря. Здесь не хочется составлять длинный ресторанный чек-лист: гораздо интереснее разобраться, что именно живёт у берегов острова и почему обычная устрица на Сахалине вдруг становится отдельной экскурсией на целый день.

Краб, гребешок, морской ёж, трепанг, трубач, мидии, красная икра, несколько видов тихоокеанского лосося — всё это здесь не выглядит коллекцией дорогих продуктов для праздничного стола. На острове морепродукты встроены в повседневную кухню, а влияние Кореи и Японии добавило к ним папоротник, острые салаты, супы с морепродуктами и совершенно другой набор вкусов, чем в европейской части России.

Если вы впервые едете на остров и думаете, что попробовать на Сахалине из еды, я бы не пыталась съесть всё за один вечер. Начните с дикой устрицы в лагуне Буссе, свежего гребешка, хорошего краба, икры морского ежа и местной красной рыбы. А уже потом переходите к трепангу, трубачу, папоротнику и клоповке — ягоде, название которой само по себе обычно вызывает больше вопросов, чем аппетита.

Лагуна Буссе находится на юге Сахалина, в Корсаковском районе, и соединяется протокой с заливом Анива Охотского моря. Формально это памятник природы, а по ощущениям — огромный природный аквариум, где на мелководье живут те самые продукты, которые в городе обычно видишь уже на льду или в тарелке.

Здесь встречаются крупные тихоокеанские устрицы, приморский гребешок, морские ежи, трепанги, трубачи, мидии, креветки и другие морские обитатели. Из-за приливов и отливов расписание гастрономических экскурсий буквально подстраивают под море: к устричной банке нужно выходить тогда, когда вода позволяет.

И вот это, на мой взгляд, самое интересное. Вы не просто садитесь в ресторане и заказываете ассорти морепродуктов. Сначала надеваете сапоги или специальную обувь, идёте или выходите на катамаране к банке, видите устриц и гребешков в естественной среде, а уже потом возвращаетесь на берег, где из этих продуктов готовят обед.

Самостоятельно я бы в такую историю не отправлялась. Буссе — охраняемая природная территория, плюс здесь всё завязано на приливы, экипировку и знание акватории. Намного разумнее приезжать с организованной группой и местным сопровождающим.

Устрицы Буссе знаменитые прежде всего размером. Некоторые выглядят так, что после обычной ресторанной устрицы кажется, будто перед вами её старшая родственница, которая всю жизнь хорошо питалась.

Но размер — не главная причина их попробовать. Дикая устрица из холодной воды получается плотной, мясистой, с выраженным морским вкусом. Если продукт свежий, ему вообще почти ничего не нужно.

Я бы сначала попробовала устрицу просто сырой — без сыра, чеснока и сложных соусов, максимум с каплей лимона. А уже вторую можно отправить на гриль. На гастрономических программах Буссе обычно делают оба варианта: свежую и запечённую.

И здесь особенно хорошо становится понятно, зачем ехать именно в лагуну. В ресторане вы пробуете устрицу. На Буссе вы сначала видите место, где она выросла, а через час сидите на берегу и едите её за горячим обедом. Совсем другое впечатление от одного и того же продукта.

Хороший сахалинский гребешок вообще не требует сложной кулинарии. Чем меньше времени проходит между морем и тарелкой, тем лучше.

Свежий гребешок сладковатый, очень нежный и совсем не похож на резиновый морепродукт, которым он иногда становится после долгой заморозки и слишком усердной жарки.

Если есть возможность попробовать его практически свежим — используйте её. В гастрономических программах Буссе гребешок часто подают именно так, без тяжёлых соусов. И это один из тех продуктов, после которых начинаешь понимать, почему жители морских регионов довольно скептически относятся к замороженному морскому коктейлю из супермаркета.

Краб на Сахалине — один из первых продуктов, который туристы хотят попробовать, и тут я их понимаю. Свежее сладковатое мясо действительно очень вкусное.

Но я бы не искала исключительно огромную ресторанную подачу с крабовыми фалангами на серебряном блюде. Краб прекрасен и в гораздо более простом виде: варёное мясо, салат, суп, горячая закуска. Главное — сам продукт, а не количество декора вокруг него.

Если покупаете краба или мясо домой, выбирайте нормального продавца и заранее думайте о хранении и перевозке. Морепродукты — не тот сувенир, который стоит несколько часов катать в тёплом багажнике, а потом решать, что «наверное, всё нормально».

Икра морского ежа — продукт, который редко оставляет людей равнодушными. Одни после первой ложки начинают искать, где заказать ещё. Другие делают очень выразительное лицо и решают, что одной попытки на жизнь достаточно.

По консистенции это кремовый, мягкий продукт с очень насыщенным вкусом моря. Если вы любите японскую кухню и uni, всё будет знакомо. Если никогда не пробовали, Сахалин — логичное место для первого раза.

Главное — начинать со свежего продукта и небольшой порции. Морской ёж не обязан вам понравиться только потому, что считается деликатесом. Но попробовать его здесь точно интереснее, чем впервые знакомиться с ним где-нибудь в ресторане за несколько тысяч километров от моря.

Трепанг — это дальневосточный морской огурец. Внешне он совершенно не похож на продукт, ради которого человек должен радостно доставать вилку, но в кухнях Дальнего Востока и Восточной Азии его ценят очень давно.

У него плотная, слегка упругая текстура и довольно нейтральный собственный вкус, поэтому многое зависит от приготовления. Если устрицу и гребешок я бы советовала пробовать максимально просто, то трепанг интереснее именно как часть блюда — с соусом, овощами или в азиатской подаче.

Это уже второй уровень знакомства с сахалинскими морепродуктами. Если времени мало, я бы сначала съела устрицу и гребешок. Если хочется попробовать что-то совсем непривычное — берите трепанга.

Трубач — морской брюхоногий моллюск с плотным мясом и ярким морским вкусом. Его можно встретить в салатах и горячих блюдах. Рядом в сахалинском гастрономическом наборе постоянно появляются мидии и чилим — местная креветка.

Это как раз те продукты, за которыми я бы не строила отдельную поездку, но с удовольствием пробовала бы в составе обеда на побережье. На Буссе они хороши именно компанией: несколько разных морепродуктов на столе дают гораздо более полное представление о местном море, чем один дорогой краб.

Сахалин — остров тихоокеанских лососей, поэтому фраза «попробуйте красную рыбу» здесь слишком общая.

В регионе встречаются горбуша, кета, кижуч, сима и другие виды. Они отличаются жирностью, плотностью мяса и вкусом. Хорошую рыбу можно есть слабосолёной, копчёной, запечённой, в ухе — и в каждом варианте она будет ощущаться по-разному.

С красной икрой та же история. Необязательно покупать первую попавшуюся банку с надписью «сахалинская». Лучше спросить, чья именно это икра, когда произведена и как хранилась. На Дальнем Востоке люди хорошо различают икру разных лососей, и это интересный гастрономический навык, который можно начать осваивать прямо в поездке.

После устриц и морского ежа корюшка звучит почти слишком обычно. Но вяленая сахалинская корюшка — отличный вариант именно как местный продукт без ресторанного пафоса.

Она небольшая, ароматная, солоноватая, хорошо подходит к пиву и намного проще переносит дорогу, чем свежий краб. Если хочется привезти гастрономический сувенир, это один из самых практичных вариантов.

Сахалинская кухня — это не только морепродукты. На острове очень сильное корейское культурное влияние, и оно давно стало частью местной повседневной еды.

Поэтому рядом с крабом и икрой совершенно естественно появляются острые салаты, маринованные овощи, блюда из папоротника и супы с морепродуктами. Папоротник на Сахалине вообще отдельная история: весной его собирают как дикорос, а затем готовят в том числе по корейским рецептам.

Если увидите салат из папоротника — попробуйте. По текстуре он немного напоминает плотные молодые побеги, а вкус сильно зависит от маринада и специй. Это не эффектный деликатес для фотографии, а как раз тот продукт, который помогает понять, чем обычная сахалинская кухня отличается от привычной русской.

В меню гастрономических экскурсий на Буссе иногда появляется и хемультан — острый корейский суп с морепродуктами. После нескольких часов на ветру возле лагуны такая тарелка горячего супа обычно выглядит гораздо убедительнее любой дегустационной подачи.

Сахалинские леса и сопки тоже дают довольно узнаваемые продукты. Помимо папоротника здесь используют различные дикоросы и ягоды.

Самая забавная из них — красника, которую на Сахалине почти все называют клоповкой. Название появилось не случайно: у ягоды очень специфический сильный аромат, который нравится далеко не каждому.

Из клоповки делают сиропы, морсы, варенье и сладости. Я бы точно попробовала её хотя бы раз. Не потому, что это самый вкусный продукт острова, а потому что найти что-то настолько локальное за пределами Сахалина и Курил уже сложнее.

С морепродуктами есть одна проблема: турист приезжает на Сахалин и хочет за вечер закрыть весь список. Краб, устрица, ёж, гребешок, трепанг, икра, трубач — и всё это одновременно.

На мой взгляд, так только сложнее понять вкус каждого продукта. Намного интереснее распределить еду по путешествию.

На Буссе — устрицы и свежие морепродукты. В Южно-Сахалинске — хороший ужин с рыбой или крабом. По дороге — попробовать корейские салаты. Перед вылетом купить икру, корюшку или клоповку домой.

Тогда еда не превращается в ещё один чек-лист, который нужно срочно закрыть до самолёта.

В нашей программе Буссе стоит в одном дне с поездкой к маяку Анива. После морской части мы приезжаем в лагуну на обед. Здесь в воде живут огромные сахалинские устрицы, морские ежи, гребешки, трепанги, мидии и трубачи, а на берегу для группы готовят горячий обед в комфортной тент-палатке.

Если море не позволяет выйти к Аниве, Буссе не остаётся короткой запасной остановкой. Тогда мы делаем здесь полноценный день: выходим на устричную банку, собираем устриц с сопровождающими, а затем спокойно обедаем на берегу.

Мне нравится эта логика именно потому, что гастрономическая часть не выглядит искусственно приклеенной к маршруту. Лагуна сама по себе одна из природных достопримечательностей Сахалина, а морепродукты здесь — просто часть того, что вы видите вокруг.

• Дикую устрицу Буссе — сначала сырую, потом можно запечённую.
• Свежий морской гребешок.
• Крабовое мясо без сложной подачи.
• Икру морского ежа — хотя бы одну небольшую порцию.
• Красную рыбу и икру с пониманием, какой именно это вид лосося.
• Салат из папоротника или другое блюдо сахалинско-корейской кухни.
• Клоповку — в виде морса, сиропа или варенья.

Этого уже достаточно, чтобы получить довольно точное представление о местной кухне. Трепанг, трубач, чилим и всё остальное можно добавлять дальше — по любопытству и аппетиту.

Ещё по теме: что посмотреть на Сахалине за 7 дней, маяк Анива: как добраться, что посмотреть на Итурупе, когда лучше ехать на Сахалин и Итуруп и что нужно знать перед поездкой на Сахалин.